秋梨膏也叫雪梨膏，是将鸭梨、雪花梨配以止咳、生津、润肺的药物，如生地、葛根、贝母、蜂蜜等中药加工熬制而成的。这梨必得当年的秋梨，将其洗净后擦成梨丝，用纱布包紧挤出梨汁来，再把梨汁倒入特制的铜锅里熬煮，这种锅的内壁镀有一层锡。在熬炼梨汁时加入蜂蜜、白糖和生姜等配料，最后还要根据不同的配方，分别加入茯苓、燕窝等，熬成粘稠状的梨汁就是秋梨膏了。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医刘恩济传出宫廷，创建恩济堂才在民间流传，又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖，所以成为了北京传统特产。久而久之就变成了寻常百姓家的一种食品，去火降燥家中常备。