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老北京的“吃”文化，原来吃可以这么讲究！

     说到历史悠久的北京，有很多约定俗成的生活讲究，比如从金朝起燕京地区就逐渐出现名称为“酒楼”的饭店，后来发展到明清朝代，这两朝的京师饭店也随时代发展到了鼎盛时期，在当时，以京师为文化、生活习惯的潮流引导的风潮之下，逐渐把京城的主流生活习惯及生活方式，传播到全国，是坊间生活方式和潮流的制造中心。

     当时北京餐馆，在规模上大致可以分为几个档：楼、堂、庄、居、斋； 楼，通常指相对独立的两层以上的建筑，也有用十几间平房做为格局的，之所以称之为楼，亦有取“酒楼画舫”之意境。     堂，能够办大型宴会的，具备完善的餐桌设施，内部通常都带有自己的厅堂和舞台，京城商业名流、京师的各级官员，常在此类饭店举办堂会，宴请宾客，既可宴饮，也可请名伶上台表演戏曲，供宾客欣赏，通常这类的大型饭庄多围绕在皇城周围，比如：西打磨厂的福寿堂、东皇城根的聚宝堂、前门大栅栏的衍庆堂等，一些“堂”规格的饭庄甚至延续到今天依然生意兴隆。  
  相比“堂”规模略小的是“庄”，再次之为居，这个规模的餐馆，与堂的区别主要在只承接宴席，不办堂会，进京述职的官员，赶考的书生、贡生、国子监的监生，打尖住店的地方；与堂相比，“庄”更生活化，前门城楼附近兴起的东兴居、万兴居、复兴居、同兴居，被市民们称之为“四大兴”，与食材只用产自通县的张家湾乳猪的沙锅居、西四胡同的同和居、半截胡同的广和居、大栅栏的万福居，共同被称为名冠京城的“八大居”。    在庄之后还有斋，这类的饭店多为经营单品或较少品种的菜品起家，仅是这一道菜或一种糕点便做的出神入化，以至于坊间一提到“某某斋”，像是“大顺斋”的糖火烧、烤肉宛的烤牛肉、御香斋的酸梅汤、都会条件反射式的想起那道儿回味无穷的招牌菜，比如更接地气的“八大碗”大碗排骨、大碗扣肉、大碗肘子、大碗松肉、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗黄鱼、大碗三黄鸡。

     在清军入主北京城后，便将满族勋贵集团的社会地位抬升至史无前例的高点，满族的“八旗”子弟享受朝廷发给的岁银，满族在旗的孩童上学也全部由朝廷的各旗主包办，以至于不少满族八旗子弟都成了没有职业、养尊处优的京城“顽主”，玩票、斗蛐蛐、蓄画眉、遛鸟、坐茶馆，于是：吃喝成了他们的共同追求之一，八旗勋贵、世代袭承家族贵族身份的皇族后裔，每年有近半的俸禄用在了吃喝的花销上，京师的“八大饭庄”也源此得以不断发展壮大，融合“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”各地的菜系特点，甚至有不少满族贵族，在幕后持股控制，明面雇佣汉族掌柜、伙计、跑堂营业的堂倌儿。也正是因为这样明面上的汉族伙计、厨子多为山东人，也直接的影响了京城菜系，受“鲁菜”影响颇深。   
   “少公子，您来啦，一楼雅间已经给您备好”堂倌儿引客鸣堂声，在客人还没迈进大门时，已然清晰洪亮的回响在大堂，三两句便能把客人留住，让客人一进屋就心情朗悦，感受到宾至如归，此般客人还未落座，心中便念叨“今个儿得多点几个菜！”正应了“饭庄分两半，跑堂与红案”，等客人点完菜，堂倌儿应允鸣堂前，都会询问客人，“少公子，御香斋的酸梅汤是我们店的招牌饮品，是不是给您也添上一壶，爽口解腻，倍儿清爽！”客人们也都爽快应允；这场景在当时京城的饭庄已然是司空见惯；御香斋酸梅汤也自然地融入了市井百姓的生活中，说到这御香斋酸梅汤，可是颇有来历，在“康雍乾”时代，因为紫禁城多为开阔、雄伟的广场和宫殿，缺少树木遮阴，所以到每年夏季都酷暑难耐，无论是北京夏季三伏天时，皇帝去避暑山庄居住，或是在皇城、圆明园办公，皇帝身边必不可少的便是这酸梅汤，乾隆时期，宫中御厨将酸梅汤配方悄悄带出宫，并在京城创办御香斋，自此，御香斋酸梅汤便在市井街头传播开来，成为人们解腻，解暑的最佳伴侣。

      传承至今，御香斋酸梅汤不断与时俱进，传承皇家御饮配方和严格的制作工艺，秉承工匠精神，坚持古法制作流程，食材严选北京京白梨，京白梨产自北京周边及河北环京地区，严格把控产品的质量、特点以及生产标准，传承悠久的配方，加上如今飞速发展的科技，御香斋的系列产品换了新的包装，不仅有玻璃瓶装还有易拉罐装和轻便塑料瓶装、使得无论是居家使用瓶装，或者出行携带易拉罐装、瓶装，都有极佳的畅饮体验，在祖国崛起的大背景下，御香斋立志国货当自强，成为走向世界的优秀民族企业！